Hier mal ein sehr leckeres Rezept, was ich vor Kurzem einmal ausprobiert habe:
Man braucht für 4 Portionen:
Zutaten :
2 längliche Auberginen
300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
20 cl pürierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
40 g Rosinen
1 Ei
1 TL Kümmel
1 EL gehackter Koriander
2 Minzblätter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Also, los gehts:
Rosinen in einer Schale mit lauwarmem Wasser einweichen.
Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzförmig einschneiden und mit einem Hauch von Olivenöl beträufeln. 15 Min im Dampf vorgaren.
Das Auberginen-Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel auskratzen, ohne die Haut zu verletzen. Das entnommene Fruchtfleisch ganz fein hacken.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem Auberginenfleisch in etwas Olivenöl anbraten. Hackfleisch hinzufügen und mit etwas Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch goldgelb braten. Dann die pürierten Tomaten und die abgetropften Rosinen untermischen.
Ca. 15 Min kochen lassen. Dann das verquirlte Ei und die gehackten Kräuter (Minze, Koriander) einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung in den Auberginenhälften verteilen, die Auberginen in eine ofenfeste Form geben und 30 Min im Ofen backen.
Quelle: www.gofeminin.de
Viel Spaß beim Nachkochen 
